东南亚的炒饭为什么都难吃

有没有发现？你在东南亚的任何一家快餐店，包括香港人开的店，技艺也都不行，

以前在菲律宾香港人开的快餐店炒饭，也都非常难吃？为啥都难吃？ 曼谷也是一样的，也包括香港，吉隆坡的炒饭，都没有吃到好吃的炒饭，

唯有日本的炒饭可以与大陆的中餐店炒饭相媲美。

为啥他们制作的都不好吃？为什么那口味都比不了大陆的炒饭，到底是什么原因？

技术不行那是肯定的，没有花心思做那也是一方面。

我来细说这里面主要的问题出在哪里？

首先是大米的原材料不行，你看东南亚的大米，生产的时间非常短，一年几回收，米的质量就不行，最好的大米，真得选东北大米，珍珠米，那种大米颗粒分明，饱满，色泽透亮，

那个是一年种一次，黑土地营养好，生长的周期长，长出来生长的大米，有回味又有劲道，不是那种软糯的，江汉平原的大米多是软绵的，虽然他们是大米的起源之地，南方大部分地区的大米是那种长颗粒，

也是那种绵软的感觉，要么就是生硬无味，要么就是软绵，唯独北方的大米才有那种独特的精劲道，又有回味。

东北大米吃不完可以放冰箱，隔夜拿出来炒，那种颗粒分明，非常有弹性，很有嚼劲，而东南亚的大米，隔夜不行，那种大米一入冰箱，米就像变成粉一样，淡而无味，非常难吃，

东南亚的大米，真不建议隔夜，当天吃多少，就蒸煮多少，那个味道真比不了国内的那种大米，软糯Q弹而有回味道，看来水土环境气候非常重要啊。

其次就是餐饮店烹饪用的燃器加热方式，你看他们是怎么制作的？在菲律宾，大部分还是电磁炉炒饭，商业区不能明火有限制，有的可能是微波炉加热，根本就是不带冒烟的处理方式，

这种炒出来米饭，百分百没有炒熟透，火力不够，这种饭肯定难吃，一看就知道技术不行，垃圾水准，我是看都不会看一眼的，不用看它里面放了多少牛肉末或者火腿丁或者鸡蛋，不用说我也知道，

技术不行，先决条件决定了，无论你怎么加热处理都不行，烹饪绝对不是简单的弄熟，曼谷也是一样，都是预制微波炉加热。

还有的用明火也还是手艺不行，有的饭店里面的照样，炒出来的不是那个味道，半生不熟，要么味太清淡，配料太少，炒得太干，都不太行。

正宗的炒饭，夜市上有的小摊儿，有的就做的还真可以，不干不油腻，也不是淡而无味的，就是卖相比较难看，味道是有，辣椒面，各种调料往里面堆，这种处理方式味好而形不好。

为什么日本人能做出好吃的炒饭？

你自己观察youtube上面的日本店主处理炒饭的方式，就能看出技艺了，他们与我们一样，是用带明火的，柴油灶烹炒制的，还有的用天然气炒出来的，

首先火力上，这点就能看出他们的火力控制的还是很到位的，火不能太大也不太小，他们那种属于快餐，商业性质的，讲究快，时间短，火力要够，味道我估计应该可以的，

你看他们的大米，就能看出来，好像也是像东北大米那种颗粒，非常有颗粒感，我肉眼断定这家店主技艺不差，应该可以打个80分，肯定不是我心目中最好的水平了，快餐只能这样，

太好吃的东西，是要花时间成本的，太贵了，客人吃不起，有的客人怕等不及也是要考虑的，真正好吃的炒饭是很讲究的，花时间熬制成的。

我自己制作的炒饭，那都是要经过我自己用小火熬制的各种汤汁，任意一种汤都可以，比如鲜鱼汤（淡水鱼，海鱼不行），鸡汤，骨头汤，必须要是新鲜的，还有酱料提前熬制好备用，

酱料是用洋葱、八角、香叶、香菜根、姜葱蒜，还要加上豆豉，辣椒面等提前熬制好的上等酱料，

我一般都选用隔夜的东北大米饭，那个珍珠米最喜欢，其它大米不是那个味，不够精劲道，

那种吃起来非常爽口，再放一点豆芽或者火腿丁或者牛肉末，猪肉末或者虾仁，鸡蛋类，那要用燃气炉带烟的，带电炒饭无论怎么制作都不行，反正就是不好吃，食物一定要沾上土或烟火气，食物才有味，

要用大火爆干水分，然后转文火，加汤汁加料，慢慢入味，慢慢烘干水分，最后再撒葱花或香菜，淋点麻油，这种吃起来才是带点劲道爽口的感觉。

好的炒饭，工艺其实也不简单，前期要好多道工序，做菜其实就跟编程一样，也是各个流程，每道环节做到位，最后合成为一个好的精品，也不容易的。

好的烹饪就是艺术品，讲究耐心和心思研究，除了火力，各种必备环节处理好，还有食材选料，配料都是很重要的。

很少见到东南亚有人能把炒饭能做出特色来的，基本硬件都达不到要求，这也是最大的原因，反正他们做的就是不行，手艺太差。